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◆ 為什么都說用陶壇存酒好?

為什么都說用陶壇存酒好?

2022-10-25 11:23:05

現(xiàn)在中大型酒廠生產(chǎn)的白酒都是儲(chǔ)存在陶瓷酒壇中,甚至部分人收藏酒都會(huì)有意識(shí)的選擇陶瓶裝的酒,這其中的原因是什么呢?今天帶大家了解一下,陶瓷酒壇存酒的好處在哪里。


一|為什么不用不銹鋼儲(chǔ)酒罐


1、為什么不用不銹鋼儲(chǔ)酒罐存酒


雖然不銹鋼儲(chǔ)酒罐可以用來存酒,但是不銹鋼儲(chǔ)酒罐的透氣性差且不利于白酒的老熟和陳釀,酒廠一般會(huì)選擇不銹鋼儲(chǔ)酒罐來接酒、作為中轉(zhuǎn)儲(chǔ)酒容器,或者是在短時(shí)間內(nèi)存酒時(shí)使用。


2、隆昌陶瓷酒壇存酒的好處


(1)用黏土燒制而成,并且在內(nèi)外壇壁上都有一層釉質(zhì)的陶壇,讓陶壇具有吸附作用和氧化作用的,是制作過程中所形成的諸多大小不一、呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、表面積極大的孔隙。


所以白酒存在陶壇內(nèi),外面的空氣會(huì)從這些孔隙滲入部分微量空氣,正是這樣形成了獨(dú)特的微氧環(huán)境,起到了與壇中酒液“呼吸”的作用,讓白酒在儲(chǔ)存過程中不斷地陳化老熟,隨著時(shí)間的增加越陳越香。


(2)因?yàn)樘諌兴械亩喾N金屬離子和透氣性,讓新酒在長(zhǎng)期的儲(chǔ)存時(shí)間里,加快了酒液中水分子與乙醇的之間、各種微量成分之間的締合,其中的低沸點(diǎn)物質(zhì)也得到了揮發(fā),讓酒體更加綿柔、醇和、協(xié)調(diào),酒香酒味達(dá)到了新的平衡。

陶瓷酒壇

(3)陶壇還可以起到吸附酒中的異雜味、將酒中所含的乙醛等成分氧化的作用。


二|用陶壇的注意事項(xiàng)


陶壇雖說利于白酒的陳化老熟,但在使用時(shí)也需要多加注意。


1、用陶缸存酒時(shí),為了能充分利用陶壇、陶缸促進(jìn)老熟的作用,每個(gè)周期貯存結(jié)束后,不應(yīng)立即再次裝酒,而應(yīng)打開缸蓋,通過通風(fēng)干燥一段時(shí)間讓其進(jìn)行自然活化,恢復(fù)其氧化吸附能力,以提高貯酒效果。


2、陶缸雖好,但是再次使用的時(shí)候一定要進(jìn)行處理。可以用新壇來灌裝成品酒,但先灌裝帶糟(半成品酒),而后再灌裝成品酒。原因在于新壇疵點(diǎn)比較多,容易滲漏,對(duì)酒的陳化不利,也易導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。此外,由于新壇剛剛燒制好,壇壁的毛細(xì)孔較多,直接盛酒損耗較大。


3、陶壇需要做好清潔、密封處理、保持干凈以外,放置陶壇的地方環(huán)境要干燥、通風(fēng)、無異雜味。


陶壇可以讓白酒在壇中不斷老熟陳化,并且存放多年不變質(zhì),正是這樣讓我們?cè)谄肺蛾惥频臅r(shí)候,可以品出酒的珍貴、幽雅細(xì)膩的韻味和意境。

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